Ingredienti per circa 20 biscotti:

225 g di burro non salato, morbido 🧈
100 g di zucchero semolato 🍚
1 cucchiaino di estratto di vaniglia 🍦
1/2 cucchiaino di estratto di mandorla 🌰
250 g di farina 00 🌾
100 g di farina di mandorle 🌰
1/4 cucchiaino di sale 🧂
120 g di marmellata di lamponi 🍇
Zucchero a velo per decorare 🍬
Preparazione:

Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, monta il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungi gli estratti di vaniglia e mandorla, mescolando bene per distribuire gli aromi.

Incorpora le farine
Setaccia la farina 00 e uniscila alla farina di mandorle e al sale. Aggiungi le polveri alla crema di burro e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola o le mani fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Riposo in frigorifero
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio aiuta a compattare l’impasto e a lavorarlo più facilmente.

Forma i biscotti
Preriscalda il forno a 175°C e fodera una teglia con carta da forno. Preleva piccole porzioni di impasto (circa 15 g ciascuna), forma delle palline e appiattiscile leggermente con le mani.

Riempimento goloso
Posiziona un cucchiaino di marmellata di lamponi al centro di ogni disco. Chiudi i bordi sopra il ripieno, sigillando bene e formando nuovamente una pallina.

Cottura perfetta
Disponi i biscotti sulla teglia, mantenendo una distanza di 5 cm tra uno e l’altro. Inforna per 12-15 minuti, finché i bordi saranno appena dorati. Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una gratella per completare il raffreddamento.