PRESENTAZIONE

I bao al vapore con wagyu ribs sono un piatto unico fusion che unisce due tradizioni gastronomiche straordinarie: la cucina cinese e quella giapponese. I bao cinesi, soffici panini cinesi al vapore, e la pregiata carne wagyu giapponese. I bao, delicati e morbidi, accolgono un ripieno di costine di wagyu, cotte lentamente per esaltare la tenerezza della carne, che assorbe un fondo ricco di agrumi e vino rosso. Questo piatto, perfetto per una cena speciale, richiede attenzione e cura, ma il risultato è un vero e proprio viaggio di sapori, ideale per sorprendere i vostri ospiti con un piatto raffinato e originale.

Se amate sperimentare piatti delle cucine orientali, provate anche i baozi , i tipici panini cinesi farciti come i ravioli.

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INGREDIENTI

Per le costine di wagyu

Manzo costine di wagyu 1 kg

Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai

Scorza d'arancia 1

Succo d'arancia 1

Cipolle bianche 1

Carote 1

Aglio in camicia 2 spicchi

Vino rosso 500 ml

Sale q.b.

Per i bao

Farina 0 debole 300 g

Acqua tiepida 160 g

Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio

Zucchero 30 g

Lievito di birra secco 3 g

Sale 4 g

Per completare

Erba cipollina q.b.

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Preparazione

Come preparare i Bao al vapore con wagyu ribs

Per preparare i bao al vapore con wagyu ribs, come prima cosa dedicatevi all’impasto. In un boccale versate l’acqua tiepida, aggiungete il sale 1, l’olio 2 e mescolate fino a che il sale non sarà sciolto totalmente 3.

Nella ciotola della planetaria mettete la farina, unite lo zucchero 4 e il lievito 5. Azionate la macchina e versate a filo l’emulsione di acqua e olio 6. Impastate fino a incordatura.

Prelevate l’impasto e formate un panetto 7. In una ciotola versate un filo d’olio 8, riponete all’interno il panetto e coprite con pellicola 9. Fate lievitare per 2 ore in luogo asciutto e senza spifferi.

Intanto tagliate finemente carota 10 e cipolla 11. Grattugiate la scorza dell’arancia 12.

Spremetela per recuperare il succo 13. Salate le costine di wagyu 14. Versate l’olio in una pentola 15.

Rosolate per bene tutti i lati delle costine 16, poi togliete la carne e aggiungete 2 spicchi di aglio in camicia, cipolla e carota 17. Fatele rosolare per 3 minuti 18.

Rimettete in pentola la carne e aggiungete il succo d’arancia 19, la scorza grattugiata 20 e sfumate con vino rosso 21.

Una volta fatta evaporare tutta la parte alcolica, chiudete con coperchio 22 e fate cuocere per 2 ore, girando le costine di tanto in tanto 23. Nel frattempo riprendete l’impasto e stendetelo per formare una sfoglia dallo spessore di 0.5 cm 24.

Con un coppapasta da 12 cm di diametro, ricavate dei dischi 25. Chiudeteli a mezzaluna mettendo all’interno un pezzetto di carta forno 26, così da evitare che si attacchino. Coprite con pellicola 27 e fate lievitare per 30 minuti.

Una volta cotte, tagliate le costine a pezzi spessi 2 cm e lunghi 10 cm 28. Eliminate il grasso in eccesso dal fondo di cottura 29, poi frullate brevemente 30.

Rimettete le costine nel fondo di cottura 31 e fatele insaporire per bene. Adagiate i bao nella vaporiera 32, chiudete il coperchio 33 e cuocete per 15 minuti.

Farcite i bao con le costine 34 e completate con erba cipollina 35. I vostri bao con wagyu ribs sono pronti per essere gustati 36!