Per prima cosa, tostare il riso con un filo d’olio evo; A parte, rimuovere il budello dalla salsiccia, tagliare grossolanamente e rosolare col riso; Iniziare la cottura del risotto aggiungendo poco per volta il brodo; A metà cottura, unire la zucca cotta al forno e ridotta in purea, e l’erba cipollina; Una volta pronto, mantecare il risotto con una noce di burro.