ingredienti 
- Mandorle tritate, 200 g
- Cocco grattugiato, 150 g
- Zucchero, 150 g
- Uova, 4
- Cucchiaino di estratto di vaniglia
- Cucchiaino di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverare (opzionale)

Istruzioni:
1. Preriscalda il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.
2. In una ciotola grande, mescola insieme le mandorle tritate, il cocco grattugiato, lo zucchero, il lievito e il sale.
3. In un'altra ciotola, sbatti le uova con l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.
4. Unisci gli ingredienti secchi al composto di uova, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Versa l'impasto nella teglia preparata, livellando la superficie con una spatola.
6. Inforna per 25-30 minuti, o fino a quando la torta risulta dorata e cotta al centro.
7. Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di trasferirla su un piatto da portata.
8. Se desideri, spolvera la torta con zucchero a velo prima di servire